Báo cáo công nghệ sản xuất nước cam | Tài liệu mới
Tìm kiếm
Generic filters
Exact matches only

Báo cáo công nghệ sản xuất nước cam

NHẬN TÀI LIỆU MỚI MỖI NGÀY QUA EMAIL
(Xác nhận qua email sau khi nhập)

Hãy nhập email của bạn:


5
(1)

 

NỘI DUNG:

Chương 1: Giới thiệu chung 1

1. Sơ lược về đồ hộp nước quả: 1

2. Nước cam là gì ? 3

3. Lịch sử hình thành nước cam đóng hộp: 3

4. Một số sản phẩm trên thị trường: 3

Chương 2: Tổng quan về nguyên liệu và bao bì 4

1. Nguyên liệu cam: 4

1.1. Nguồn gốc và đặc điểm thực vật cây cam: 4

1.2. Phân loại các giống cam: 5

1.3. Một số giống cam phổ biến ở Việt Nam: 7

1.4. Thành phần hóa học của cam: 8

1.5. Thu hoạch và bảo quản cam: 9

1.6. Công dụng cuả cam: 9

2. Nước: 11

3. Đường: 11

3.1. Mục đích: 11

3.2. Cấu tạo: 12

3.3. Tính chất vật lý: 13

3.4. Tính chất hóa học: 13

4. Phụ gia và chất bảo quản: 13

4.1. Phụ gia chống oxy hóa Axit ascorbic: 13

4.2. Acid citric: 16

4.3. Phụ gia tạo ổn định: 18

4.3.1. Xanthan Gum: 18

4.3.2. CMC (carboxymethuylcellulose): 19

4.4. Chất xơ: 19

4.5. Chất bảo quản Natri benzoat (E211): 20

5. Bao bì: 22

5.1. Bao bì thủy tinh: 22

5.2 Bao bì kim loại: 24

5.3. Bao bì Tetrapak. 25

5.4. Bao bì Polyethylen terephthalate (PET) 26

Chương 3: Quy trình công nghệ 28

3.1. Quy trình công nghệ nước cam ép: 28

3.1.1. Nguyên liệu cam: 29

3.1.2. Lựa chọn, phân loại: 29

3.1.3. Rửa: 30

3.1.4. Chần 31

3.1.5. Bóc vỏ – bỏ cùi: 32

3.1.6. Nhúng xút: 32

3.1.7. Rửa xút: 33

3.1.8. Nghiền xé: 33

3.1.9. Ép: 34

3.1.10. Làm trong dịch quả: 35

3.1.11. Phối chế: 35

3.1.12. Đồng hóa: 36

3.1.13. Gia nhiệt: 37

3.1.14. Rót nóng: 38

3.1.15. Làm nguội: 39

3.2. Quy trình công nghệ nước cam cô đặc: 39

3.2.1. Chọn lựa, phân loại: 40

3.2.2. Rửa 40

3.2.3. Ép: 41

3.2.4. Lộc thô: 42

3.2.5. Gia nhiệt: 43

3.2.6. Ly tâm: 44

3.2.7. Cô đặc: 44

3.2.8. Rót chai, ghép nắp: 45

3.2.9. Thanh trùng: 45

3.2.10. Bảo quản: 46

3.2.11. Hoàn thiện sản phẩm: 46

Chương 4: Tổng quan về sản phẩm 47

4.1. Chỉ tiêu cảm quan: 47

4.2. Chỉ tiêu hóa lý: 47

4.3. Chỉ tiêu vi sinh: 47

LINK DOWNLOAD





M_tả

How useful was this post?

Click on a star to rate it!

Average rating 5 / 5. Vote count: 1

No votes so far! Be the first to rate this post.

Updated: Tháng Tám 20, 2021 — 2:44 chiều
[ajax_load_more post_type="post, page"]
Tailieu4u.com - chia sẻ ebook- download free © 2017 Frontier Theme